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酒店服务员培训资料

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酒店服务员培训技巧(礼仪)一、礼貌,礼仪?是向他人敬意的一种仪式,也是表示敬意的统称,待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是,面容仪表,礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表,它包括着装打扮,容貌梳理,姿态,分度,举止行为。

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、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范1、一不吸烟,不吃零食。2、二静,工作场合保持安静,隆重场合保持肃静。         3三轻一快,操作轻,说话轻,走路轻,动作利落,服务快。      4三了解,了解宾客的风俗习惯,了解生活,了解特殊要求    5三声,客人来时有迎声,客问有应声,客走有送声   6自尊,尊重老人,尊重妇女儿童,残疾人。         7、五勤,眼、口、脚、手、耳勤

三、服务中的5先原则?1、先女宾后男宾2、先客人后主人3、先首长后一般4、先长辈后晚辈          5、先儿童后成人四                                                服务员的语言要求?(基本用语)、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度,根据不同的对象使用语言要恰当,对内宾使用普通话,对外宾要使用日常外语,做到客到有请、客问必答、客走告别

 五、托盘的使用方法?1、理托:将托盘擦洗干净,在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。2、装托:根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘,一般是重、高的后派用的放在里面(),轻的、先派用的放在外侧。3、起托:托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面30-45度左右、手贴于桌面,右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心,站好、此时注意托盘的平稳及重心的掌握。

4托送:托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平,前方托盘不贴腹手臂、不撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自如。

5托盘的操作:左手臂自然弯曲,大臂与小臂成90度掌心向上五指分开成6个支撑点(5个指头和一个余际)手心是空的平托于小腹前(脐部为准)手指随时根据盘中各侧面重量变化而作相应的调整保持托盘平稳。六、托盘的行走步伐  1、常步:既使用平常行走的步伐,步距均匀快慢适度。  2、快步:步幅稍快,步速应稍快不能跑。  3、碎步:既使用较小的步幅较快步速行近,主要用于汤类和较滑的地面。  4、垫步:既使一只脚前进、令一只脚便上一步的行进步伐主要用于穿行窄的地方或*近餐桌减速使用。  

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